Balvenie A Classic

Allt om Balvenie Distillery har trotsat industrialiseringen och moderniseringen av whiskytillverkning och hållit sig till samma hantverk som det har praktiserat sedan 1892. Detta Speyside -destilleri grundades av William Grant när han återvände till sin hemmamark i Dufftown i Banffshire. Han öppnade sitt destilleri nära Balvenie -slottet efter att ha lärt sig destillerierna på Mortlach Distillery i många år tidigare. (Youtube). 

Balvenie ägs fortfarande av William Grant & Sons idag. Kanske har det obrutna familjeägandet hjälpt till att förankra de förindustriella metoder som det stolt kallar för sina Five Rare Crafts. Korn för Balvenie -whisky odlas på en gård på 1000 tunnland som ägs av destilleriet. De är också ett av få destillerier som har hållit på med sina egna golvmaltningar. Även om denna maltning i hemmet bara producerar 15% av vad som krävs av destilleriet. 

För närvarande har destilleriet elva kopperstillverkningar som underhålls av en egen kopparsmed som används av Balvenie. Stillbilderna som körs idag har fortfarande sin ursprungliga krukform som ger Balvenie -whiskyn dess karakteristiska honungssmak. Dessa elva stillbilder, tillsammans med fjorton tvättställ, ger Balvenie en årlig kapacitet på 7 miljoner liter sprit.

Balvenie var en av de främsta pionjärerna inom träbearbetning i mognadsprocessen, vilket tillför deras whiskys naturliga sötma mer komplexitet. När destillerade spritdrycker är redo att sopas, är det dags att vända sig till på plats coopers. När de inte hamrar ihop nya fat så inspekterar och underhåller de ständigt butikerna som lagras på lagren.

Den första officiella tappningen av Balvenie släpptes inte förrän 1973, mer än 80 år efter grundandet. Men fans kommer inte att ha någon brist på val av singelmalts för att väcka aptiten i dessa dagar. Flera nya tappningar i en mängd olika uttryck har släppts varje år sedan 2001. Balvenies kärnsortiment består för närvarande av Doublewood 12 och 17 år gammal, Caribbean Cask 14, Portwood 21 år gammal, samt 30 och 40 år gammal.

Doublewood 12 firade sitt 25-årsjubileum 2018 och visade denna sherryfärdiga whiskys beständiga popularitet. Sherry-, port- och vinfinisher är vanliga bland whiskydestillerier, men Caribbean Cask 14 har färdigställts i fat från West Indies Rum för en mer atypisk smakprofil.

Ett antal Single Casks -tappningar har också släppts tillsammans med Limited Tunings 'Tun 1509' -tappningar som möjliggjorts av decenniernas erfarenhet av Malt Master David C. Stewart. För dessa speciella satser som först lanserades 2014 väljer han en mängd olika vintage fat från destilleriets gamla butiker. Dessa får sedan gifta sig tillsammans i en tun i tre månader innan de tappas på flaska som rikt komplexa whisky. Källa: Balvenie. Youtube.